Mesurer la qualité des protéines : le PDCAAS
Un indicateur clé pour évaluer la qualité d’une protéine est le PDCAAS (Score de digestibilité des acides aminés corrigé), qui tient compte de la proportion d’acides aminés essentiels et de la digestibilité de la protéine. Par exemple, les œufs ont un score de 1,21, ce qui signifie qu’ils sont très complets et que leur biodisponibilité est élevée, à environ 97 %. À l’opposé, le riz, avec un score de 0,57, présente un profil en acides aminés incomplet, manquant notamment de lysine, ce qui réduit son efficacité pour le corps.
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