Pour faire cuire le poulet
1 kg de poulet en morceaux, comme la jambe, la cuisse ou le blanc
2 litres d’eau
1 ⁄4 d’oignon
2 gousses d’ail
Sortez au goût
Pour le pipian vert
1 tasse de pépites de citrouille épluchées
500 g de tomates vertes
2 piments serranos ou à goûter
1 ⁄2 oignon
2 gousses d’ail
1 tasse de feuilles de coriandre
2 branches d’épazote, facultative mais fortement recommandée
2 cucharadas de aceite o manteca
2 à 3 tasses de bouillon de cuisson de poulet
Sel et poivre au goût
Préparation
1. Cuire le poulet
Placez le poulet dans une marmite avec les 2 litres d’eau, l’oignon, les gousses d’ail et le sel selon le goût.
Cuisinez pendant 35–45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doux.
Retirez les morceaux de poulet et réservez le bouillon.
2. Griller les pépites
Placez les pépites dans une poêle sans huile et mettez-les à feu moyen bas, en les déplaçant constamment.
Retirez-les quand elles commencent à se dorer légèrement et qu’elles dégagent leur odeur. Évitez de les brûler car elles pourraient donner un goût amer au pipian.
3. Cuire les tomates et les piments
Faites bouillir les tomates vertes et les piments serranos pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient douces et changent légèrement de couleur.
Fouillez-les et réservez.
4. Préparer la sauce
Placez dans le mixeur :
Les tomates cuites
Les Chili Serranos
Les pépites grillées
L’oignon
Les gousses d’ail
La coriandre
L’épazote
2 tasses de bouillon de poulet
Licue jusqu’à obtenir une sauce verte uniforme.
5. Cuisiner le pipian
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une marmite.
Versez la sauce liquéfiée, en la faisant passer par une passoire si vous souhaitez une texture plus fine.
Cuisinez à feu moyen pendant 10–15 minutes, en se déplaçant fréquemment pour éviter que ça colle.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit plus de bouillon de poulet jusqu’à obtenir la consistance désirée.
6. Incorporer le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet cuit à la sauce.
Cuisinez le tout ensemble pendant 10 minutes à feu moyen bas, pour que le poulet absorbe le goût du pipian.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Garnitures pour accompagner
Vous pouvez servir le pipian vert avec :
Riz rouge mexicain
Haricots de la marmite
Tortillas de maïs fraîchement faites
Oignon violet et radis tranchés avec quelques gouttes de citron
Astuces
Pour obtenir un pipian plus crémeux et plus épais, ajoutez une poignée de pépites supplémentaires au moment du liquéfier.
Pour le rendre plus épicé, ajoutez un autre chili serrano ou un piment jalapeño.
Ne tête pas trop les pépites, parce qu’elles peuvent amer la sauce.
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Recetas de Nona
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Conseils
Pour obtenir une pâte de pipian plus crémeuse et épaisse, ajoutez une poignée supplémentaire de graines lors de la mélange.
Pour en rendre plus épicé, ajoutez un autre piment serrano ou un piment jalapeño.
Ne grilliez pas trop les graines, car elles peuvent rendre la sauce amère
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