Les aubergines gratinées à la tomate et mozzarella sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Ce plat végétarien combine la douceur des aubergines rôties, la richesse de la sauce tomate et le fondant irrésistible de la mozzarella. Simple à préparer, il évoque les saveurs du Sud et se déguste aussi bien chaud que tiède.
Ingrédients pour 4 personnes
2 grandes aubergines
400 g de tomates concassées (ou coulis de tomate)
2 boules de mozzarella (environ 250 g)
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin
40 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les enfourner à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
2. Préparer la sauce tomate
Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, l’origan, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
3. Monter le gratin
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate.
Disposer une première couche d’aubergines, puis ajouter un peu de sauce tomate et quelques tranches de mozzarella.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella.
Saupoudrer de parmesan râpé si souhaité.
4. Cuisson du gratin
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Astuces pour un gratin parfait
Égoutter la mozzarella avant utilisation pour éviter l’excès d’eau.
Ajouter une pincée de piment pour relever la sauce tomate.
Pour une version plus légère, griller les aubergines sans huile.
Pour un goût plus riche, alterner mozzarella et ricotta.
Variantes gourmandes
Aubergines gratinées à la ricotta et au basilic
Remplacer la mozzarella par un mélange de ricotta et de parmesan pour une texture plus crémeuse.
Aubergines gratinées à la viande
Ajouter une couche de bœuf haché ou de chair à saucisse dans la sauce tomate pour une version plus consistante.
Aubergines gratinées au pesto
Incorporer une cuillère de pesto entre les couches pour une touche aromatique et colorée.
Accompagnements recommandés
Ce plat se marie parfaitement avec :
Une salade verte croquante.
Du riz basmati ou du quinoa.
Un pain ciabatta légèrement grillé.
Bienfaits nutritionnels
Les aubergines sont riches en fibres et faibles en calories, idéales pour une alimentation équilibrée.
La tomate apporte des antioxydants, notamment le lycopène, tandis que la mozzarella fournit des protéines et du calcium.
Ce gratin est donc à la fois sain, nourrissant et gourmand.
Présentation et dressage
Servir les aubergines gratinées bien chaudes, décorées de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
Elles peuvent être servies en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande grillée.
Conservation
Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique.
Il peut être réchauffé au four à 160°C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Il est également possible de le congeler avant cuisson pour un repas prêt à l’avance.
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