Si vous ouvrez une pastèque et que vous voyez ça… jetez-la !
Couper une pastèque est généralement un moment rafraîchissant : sa chair rouge vif, son arôme sucré et son jus abondant. Mais si, en l’ouvrant, vous remarquez de la mousse qui bouillonne ou suinte à l’intérieur, arrêtez immédiatement et jetez-la. Ce n’est pas une simple curiosité. C’est un signe clair que la pastèque a commencé à fermenter et à se gâter, et la consommer pourrait être dangereux.
Pourquoi la mousse de pastèque est un signe d’alerte
La pastèque est naturellement riche en sucre, ce qui la rend particulièrement vulnérable aux bactéries et aux levures. Lorsque ces micro-organismes pénètrent dans le fruit, ils se nourrissent des sucres et déclenchent un processus de fermentation. Ce faisant, des gaz comme le dioxyde de carbone s’accumulent à l’intérieur du melon.
Finalement, cette pression doit s’échapper. Lorsqu’elle le fait, le gaz se mélange au liquide contenu dans le fruit et s’échappe sous forme de mousse ou de liquide bouillonnant par les fissures de la chair ou de l’écorce. En somme, la pastèque se transforme en une petite chambre de fermentation.
Les experts en sécurité alimentaire mettent en garde contre la consommation de pastèque fermentée, qui peut exposer à des agents pathogènes dangereux tels que Escherichia coli, la salmonelle ou, dans de rares cas graves, aux toxines associées au botulisme. Le plus dangereux est que la contamination commence souvent de l’intérieur : l’écorce peut paraître parfaitement normale alors que le fruit est déjà impropre à la consommation.
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