Caraméliser les carottes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, une pincée de paprika si vous le souhaitez, et saupoudrez de sucre. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement : les carottes doivent dorer légèrement et développer une saveur sucrée et riche.
Ajoutez les herbes.
Incorporez l’oignon et l’ail hachés. Faites cuire jusqu’à ce que le tout soit translucide et parfumé. Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
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Cuisson douce :
Versez environ 1 litre d’eau dans la casserole, portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon de légumes. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Les légumes doivent être très tendres, mais encore fermes.
Réduisez la soupe en purée :
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse, veloutée et homogène. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
La touche finale
: Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez, puis ajoutez du piment en poudre selon votre goût. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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