Les 7 aliments à préparer avec plus de soin
La viande de porc doit toujours être cuite à cœur. Si l’intérieur reste rosé, la cuisson n’est pas suffisante. On vérifie, on prolonge si besoin, et on évite de goûter avant la fin de la cuisson.
Le poisson cru ou peu cuit — type sushi ou carpaccio — peut contenir des micro-organismes naturellement présents dans le milieu marin. Pour les seniors, mieux vaut privilégier un poisson bien cuit à cœur.
Les œufs à la coque ou peu cuits sont délicieux, mais la mayonnaise maison à l’œuf cru ou l’omelette encore baveuse méritent d’être repensées. On opte pour une cuisson complète, blanc et jaune bien fermes.
Les crudités mal lavées sont souvent sous-estimées. La laitue, les épinards, la coriandre… toutes ces feuilles peuvent abriter des résidus invisibles. Le bon réflexe : laver feuille par feuille sous l’eau courante, rincer abondamment, sécher avant de réfrigérer.
Les fromages et laits non pasteurisés sont à éviter pour les personnes âgées. On choisit systématiquement des produits pasteurisés, bien conservés au réfrigérateur.
La viande hachée se détériore plus vite que les autres viandes car sa surface de contact avec l’air est plus grande. Elle doit toujours être cuite entièrement, sans aucune trace rosée à l’intérieur.
Les fruits non lavés, même ceux qu’on épluche, peuvent transporter des résidus sur leur peau. Une simple pomme ou une grappe de raisin passent d’abord sous l’eau — toujours.
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