Griller et l’explosion de saveur de l’ail
Commencez la cuisson avec deux cuillères à soupe de graisse de porc de bonne qualité. Faites chauffer la graisse dans une poêle épaisse ou une cocotte en fonte, puis ajoutez la viande. Il est important qu’elle soit bien dorée et croustillante de tous côtés. Ensuite seulement, vous pouvez ajouter l’assaisonnement : deux cuillères à café de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et, bien sûr, l’ingrédient principal, 6 à 7 gousses d’ail écrasées. L’arôme sera à son maximum à ce moment-là, mais attention à ne pas brûler l’ail, car il perdrait alors toute sa saveur au profit de la graisse.
Ramollissement lent pour une texture friable
Une fois la viande légèrement colorée, versez un filet d’eau dessous, juste assez pour la cuire à la vapeur. Couvrez la casserole et baissez le feu. La patience est de mise : laissez chaque morceau cuire lentement, à feu doux, dans son propre jus. Retournez-le de temps en temps et attendez que l’eau s’évapore et que la graisse restante commence à dorer la viande.
Le résultat est tout simplement parfait : une viande croustillante et dorée à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Servez-la chaude avec des pommes de terre persillées ou une simple tranche de pain frais et un cornichon croquant. À noter : ce rôti se déguste aussi froid le lendemain, avec son jus, pour un délicieux petit-déjeuner ou brunch.
