La méthode simple pour un fromage parfait
- Chauffez le lait : Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à atteindre environ 85°C. (Si vous ne possédez pas de thermomètre, arrêtez dès que de petites bulles se forment sur les bords.)
- Ajoutez le citron : Retirez du feu, versez le jus de citron et remuez délicatement. Le lait commencera immédiatement à cailler.
- Laissez reposer : Patientez de 2 à 3 minutes pour permettre la séparation du caillé et du lactosérum.
- Égouttez : Transvasez le mélange dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un linge propre pour éliminer l’excédent de liquide. Plus le temps d’égouttage est long, plus votre fromage sera ferme.
- Mélangez et assaisonnez : Intégrez une pincée de sel et mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse. Pour un fromage encore plus crémeux, incorporez une cuillère à soupe de crème ou de yaourt nature.
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