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Une panure pour plus de croustillant
Au lieu d’utiliser uniquement de la farine de blé, mélangez des quantités égales de farine de maïs et de farine de blé. Cette combinaison apporte une texture aérienne et croustillante.
Ajoutez :
- 1 cuillère à café de curcuma pour une couleur dorée et ses propriétés anti-inflammatoires.
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre pour une subtile touche d’arôme.
- Une pincée de paprika fumé pour une saveur plus intense.
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La technique anti-éclaboussures
L’astuce clé de cette méthode est simple mais efficace : tremper brièvement chaque morceau de poisson dans un bol d’eau avant de l’enrober de farine.
Pourquoi faire cela ?
- Cela aide la panure à adhérer correctement et évite que la farine ne se détache dans l’huile, réduisant ainsi les résidus brûlés.
- Cela limite les éclaboussures d’huile en éliminant l’excès de farine sèche.
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