Fabrication de raisins secs :
Faites tremper les raisins secs lavés dans 2 cuillères à soupe de lait et laissez-les reposer un moment.
Préparation de la pâte :
Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre dans 1 dl de lait tiède et émiettez la levure dedans. Laissez lever pendant environ 10 minutes.
Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le reste du sucre, le beurre, les jaunes d’œufs, la levure et le reste du lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple – elle doit être légèrement collante mais pas liquide.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop collante, saupoudrez de farine.
Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Mélangez la poudre à crème anglaise avec le sucre et un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du lait et faites cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la garniture épaississe.
Retirer du feu, ajouter le fromage blanc et le zeste de citron, et laisser refroidir. Forme en spirale :
Étalez la pâte levée sur un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur. Répartissez la garniture uniformément et parsemez de raisins secs égouttés.
Roulez la pâte bien serrée et découpez des cercles d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Cuit:
Déposez les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou beurrée. Espacez-les légèrement, car ils risquent de coller un peu entre eux à la cuisson.
Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Enfournez dans un four préchauffé (chaleur tournante) à 180 °C pendant environ 10 à 12 minutes, selon le type de four.
Bon appétit ! Anatomie
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