Introduction : Le couscous, ou seksu, est un plat marocain devenu un incontournable de la gastronomie nationale. Le Maroc et ses traditions culinaires sont indissociables du couscous. Rares sont les visiteurs étrangers, d’hier ou d’aujourd’hui, qui n’ont pas constaté l’immense popularité de ce plat auprès des Marocains de tous horizons. De plus, sur la table marocaine, indépendamment du milieu social ou culturel, en ville comme à la campagne, le couscous est presque toujours présent au moins une fois par semaine (surtout le vendredi). Malgré l’évolution des habitudes alimentaires des Marocains, due au rythme de vie effréné et à la multiplication des restaurants, le couscous demeure un aliment de base et un choix très courant.
L’origine du couscous marocain
Le couscous est connu depuis au moins le début du Moyen Âge, et ses origines remontent même à une époque plus ancienne. C’est un plat amazigh authentique, comme le notait Ibn Khaldoun lorsqu’il rapportait que, interrogés sur leur identité après la conquête islamique du Maroc, les Berbères répondirent : « Nous sommes un peuple qui se rase la tête, porte le burnous et mange du couscous. » Ces trois éléments définissant leur identité ont été mentionnés dans les récits de voyageurs ayant visité le Maroc à différentes époques.[1]
