Instructions
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Préparation : Dans une grande mijoteuse ou une cocotte à fond épais, disposez une couche de pommes de terre coupées en tranches. Ajoutez ensuite une généreuse poignée d’oignons.
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Assaisonnement : Saupoudrez généreusement chaque couche de sel et de poivre noir concassé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit plein.
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La garniture : Déposez les noisettes de beurre ou de matière grasse sur la couche supérieure.
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Cuisson à la mijoteuse : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures . Les oignons vont fondre et former une sauce qui cuira les pommes de terre.
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Méthode à la casserole ou au four : Si vous utilisez une cocotte en fonte, ajoutez 60 ml d’eau ou de bouillon pour commencer la cuisson à la vapeur. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes, ou faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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La touche finale : Remuez délicatement le plat une dernière fois avant de servir afin de répartir les oignons caramélisés du fond.
Page 4 : Suggestions de présentation et de conservation
Comment servir : Ce plat peut se suffire à lui-même, mais il est délicieux accompagné d’un œuf au plat au petit-déjeuner ou en accompagnement d’un poulet rôti. Pour vraiment rendre hommage à ses origines « survie », servez-le dans un bol peu profond avec une épaisse tranche de pain croustillant pour saucer le beurre à l’oignon.
Conservation et réchauffage
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Au réfrigérateur : ce plat est encore meilleur le lendemain. Conservez-le dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum.
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Réchauffage : Pour une texture optimale, réchauffez les pommes de terre dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile. Cette opération permet de les « recuire », leur donnant des bords croustillants, sans doute meilleurs que lors de la première cuisson.
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Congélation : Nous ne recommandons pas de congeler ce plat, car les pommes de terre peuvent devenir granuleuses une fois décongelées.
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