Pour l’assaisonnement
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de Ras el Hanout
- ½ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Jus d’½ citron jaune
- Sel fin, poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
- Quelques brins de coriandre fraîche et/ou de persil plat, ciselés
✨ L’ingrédient secret
Le vrai secret de ce plat, c’est le Ras el Hanout. Ce mélange d’épices maghrébin, composé notamment de cumin, coriandre, cannelle et gingembre, apporte une profondeur aromatique que les épices seules ne peuvent égaler. Associé au curcuma, il colore les légumes d’une belle teinte dorée et parfume toute la cuisine pendant la cuisson. Une simple cuillère à soupe suffit à transformer des légumes ordinaires en un plat digne d’un voyage en Méditerranée.
👨🍳 Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6–7), chaleur tournante de préférence.
Astuce du chef : un four bien préchauffé est essentiel pour obtenir des légumes dorés et légèrement croustillants plutôt que simplement bouillis dans leur jus.
Étape 2 : Préparer et mélanger les légumes
- Dans un grand saladier, réunissez carottes, courgettes, aubergines, poivron, oignon, ail et pois chiches.
- Mélangez délicatement à la main pour bien répartir tous les légumes.
Astuce du chef : coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Étape 3 : Assaisonner
- Ajoutez l’huile d’olive, le Ras el Hanout, le curcuma et le piment de Cayenne si désiré.
- Salez, poivrez, puis mélangez à nouveau à la main pour bien enrober chaque morceau d’épices.
Astuce du chef : massez légèrement les légumes avec les épices pour qu’ils libèrent leurs arômes dès la cuisson.
Étape 4 : Disposer sur la plaque
- Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez les légumes en une seule couche, sans les superposer.
Astuce du chef : si nécessaire, utilisez deux plaques plutôt que d’entasser les légumes : c’est la clé pour un beau rôtissage doré.
Étape 5 : Rôtir au four
- Enfournez 30 à 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
- Les légumes sont prêts lorsqu’ils sont tendres et légèrement dorés sur les bords.
Astuce du chef : surveillez l’aubergine et le poivron, qui dorent souvent plus vite que la carotte.
Étape 6 : Dresser et servir
- Transférez les légumes rôtis dans un plat de service ou un plat à tajine.
- Arrosez de jus de citron et parsemez de coriandre et/ou persil ciselés.
- Servez chaud, seul ou accompagné de semoule, riz ou pain pita.
Astuce du chef : ajoutez les herbes fraîches à la toute dernière minute pour préserver leur parfum et leur couleur vive.
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