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- Preparación del plátano: Pele el plátano y tritúrelo con un tenedor en un bol hondo hasta obtener una pasta suave y sin grumos grandes.
- Preparación de la masa: Rompa los dos huevos sobre el puré de plátano, espolvoree la proteína de suero en polvo y mezcle bien con un batidor hasta formar una masa líquida y uniforme.
- Preparación de panqueques: Calienta aceite de coco en una sartén y fríe panqueques pequeños a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Cómo saber cuándo está lista la comida
Los bordes de las tortitas comenzarán a endurecerse visiblemente en la sartén y aparecerán pequeñas burbujas en la superficie de la masa cruda. La parte inferior tendrá un distintivo tono dorado y mantendrá su forma compacta al levantarla con una espátula fina. Una vez cocidas, el interior estará suave, ligeramente flexible y húmedo por el plátano, pero no líquido ni crudo al morderlo.
Puntos clave y posibles errores
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- Se rompen al darles la vuelta: La masa sin harina es naturalmente más frágil. Siempre haga los panqueques más pequeños, de no más de ocho a diez centímetros de diámetro. Voltéelos solo cuando la base esté bien cocida, de lo contrario se partirán por la mitad.
- Superficie quemada: El plátano y la proteína de suero contienen ingredientes que se caramelizan y doran mucho más rápido en una sartén caliente que la masa de panqueques tradicional. Mantén el fuego bajo o medio y evita que la sartén se caliente demasiado.
- Textura gomosa: Añadir demasiada proteína en polvo hará que la masa quede extremadamente espesa y seca, con una textura dura y difícil de masticar. Respete los 30 gramos recomendados, que suelen ser el equivalente a una cuchara medidora de plástico normal.
Cambios y sustituciones
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