Beaucoup de gens lavent tout dès leur retour à la maison. Cela paraît propre et pratique, mais l’humidité excessive peut réduire la durée de conservation. Les fruits tendres, les raisins, les baies et les légumes à feuilles, en particulier, peuvent moisir plus rapidement s’ils sont conservés humides.
Par conséquent, il est généralement conseillé de laver les produits juste avant utilisation.
Si vous devez les laver au préalable, séchez-les soigneusement avant de les ranger. Utilisez un torchon propre, une essoreuse à salade ou du papier absorbant.
Pour certaines salades à feuilles, le prélavage peut s’avérer bénéfique, mais seulement si vous les séchez bien ensuite et les conservez avec du papier absorbant.
Le rôle du gaz éthylène
L’éthylène est un gaz naturel produit par de nombreux fruits. Il contribue à leur maturation. C’est pratique pour faire mûrir plus rapidement un avocat dur, mais cela peut être néfaste si vous entreposez des légumes fragiles trop près les uns des autres.
L’éthylène est un gaz libéré par les légumes :
peut entraîner un jaunissement plus rapide ;
devenir flasque;
devenant amer au goût ;
perte de leur structure solide ;
Détérioration plus rapide. Puissants producteurs d’éthylène
Les produits susceptibles de libérer des quantités relativement importantes d’éthylène comprennent :
pomme ;
banane ; avocat ; poire ; pêche ; nectarine ; prune ; mangue ; kiwi ; tomate ; melon.
Les fruits mûrs produisent généralement plus d’éthylène que les fruits non mûrs.
Produits sensibles à l’éthylène
Certains légumes réagissent fortement à l’éthylène, notamment :
brocoli ;
chou-fleur ;
légumes-feuilles ;
concombres ;
carottes ;
haricots verts ;
asperges ;
chou ;
herbes aromatiques ;
pomme de terre.
Par conséquent, ne stockez pas les fruits producteurs d’éthylène à proximité de légumes sensibles pendant des périodes prolongées.
Comment utiliser concrètement l’éthylène à son avantage ?
L’éthylène n’est pas toujours indésirable. On peut l’utiliser pour faire mûrir plus rapidement les fruits verts.
Placez un avocat, une poire ou un kiwi ferme dans un sac en papier avec une banane ou une pomme. Fermez le sac sans le fermer hermétiquement. Cela permettra à l’éthylène de rester au contact des fruits et d’accélérer leur mûrissement.
Vérifiez quotidiennement les fruits car ils peuvent mûrir trop vite.
Agencement correct du réfrigérateur
Un réfrigérateur comporte différentes zones de température et d’humidité. La paroi du fond et le bas sont généralement plus froids que la porte. Les bacs à légumes sont généralement conçus pour mieux conserver l’humidité.
Agencement pratique :
légumes-feuilles et légumes durs dans le bac à légumes ;
baies et raisins sur une étagère fraîche ;
fruits coupés dans des boîtes scellées ;
La priorité est donnée aux produits qui ne résistent pas aux très basses températures ;
Ne placez pas les fruits fragiles contre la paroi froide du fond.
Veillez à ne pas trop remplir le réfrigérateur. L’air doit circuler pour maintenir une température homogène.
La température idéale du réfrigérateur
Pour la plupart des aliments réfrigérés, une température d’environ 4 degrés Celsius est idéale. Un réfrigérateur trop chaud accélérera leur détérioration. Un réfrigérateur trop froid risque d’endommager ou de congeler certains légumes.
Si nécessaire, vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de réfrigérateur. Conservation des légumes à feuilles
La laitue, les épinards, la roquette, la bette à carde et autres légumes-feuilles perdent rapidement leur humidité. De ce fait, ils ramollissent. Cependant, ils peuvent pourrir s’ils sont conservés dans un état trop humide.
Bonne méthode :
Enlever les feuilles abîmées.
Ne lavez les feuilles que si vous pouvez les sécher complètement.
Utilisez une essoreuse à salade ou séchez-les délicatement en les tapotant.
Placez une feuille d’essuie-tout dans un récipient ou un sac.
Ajoutez les légumes à feuilles.
Vous pouvez également placer une autre feuille de papier essuie-tout par-dessus.
Fermez hermétiquement le récipient, mais veillez à ne pas créer de condensation excessive.
Le papier absorbant absorbera l’excès d’humidité et aidera les feuilles à rester fermes plus longtemps.
Remplacez le papier essuie-tout lorsqu’il est très humide.
Conserver les herbes fraîches plus longtemps
Les herbes fraîches nécessitent différentes méthodes de conservation.
Persil, coriandre et menthe.
Coupez un petit morceau à la base des tiges.
Disposez les herbes dans un verre avec un peu d’eau, comme un bouquet de fleurs.
Recouvrez-les légèrement d’un sac. Conservez-les au réfrigérateur.
Changez l’eau tous les deux ou trois jours.
Le basilic
n’aime pas le froid. Placez les tiges dans un verre d’eau sur le plan de travail, à l’abri de la lumière directe du soleil. Le réfrigérateur peut faire noircir et flétrir le basilic.
Romarin, thym et sauge
: Enveloppez ces herbes plus robustes dans du papier absorbant légèrement humide et conservez-les dans un sac ou un récipient au réfrigérateur.
Conservation des carottes :
Les carottes restent croquantes longtemps si elles sont conservées dans un endroit frais et suffisamment humide.
Retirez les feuilles si elles sont encore attachées. Elles absorberont l’humidité des carottes.
Rangez les carottes dans un récipient hermétique ou un sac perforé, dans le bac à légumes.
Il est parfois possible de raffermir des carottes flétries en les faisant tremper un moment dans de l’eau froide.
Conservation des concombres :
Les concombres sont sensibles au froid excessif et à l’éthylène. Ne les conservez pas avec des pommes, des bananes ou des tomates. Placez-les de préférence dans le bac à légumes ou dans une partie légèrement plus fraîche du réfrigérateur. Si nécessaire, enveloppez-les légèrement dans du papier absorbant pour absorber la condensation.
Conservez les concombres coupés, couverts, au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent, si possible.
Brocoli et chou-fleur :
Le brocoli et le chou-fleur se conservent mieux au réfrigérateur.
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