Nettoyer les anchois
Commencez par nettoyer les anchois.
Retirez la tête en tirant délicatement, puis ouvrez le ventre pour enlever les viscères. Selon votre préférence, vous pouvez conserver l’arête centrale ou la retirer. Pour de petits anchois, l’arête peut parfois rester en place, car elle devient plus tendre pendant la cuisson. Si vous souhaitez une dégustation plus facile, retirez-la avec précaution en ouvrant le poisson dans la longueur.
Rincez rapidement les anchois sous un filet d’eau froide afin d’éliminer les éventuels résidus. Évitez de les laisser tremper, car ils pourraient absorber trop d’eau et devenir plus difficiles à faire croustiller.
Après le rinçage, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Recouvrez-les d’une autre feuille de papier et tamponnez-les délicatement.
Le séchage est une étape essentielle. Des anchois humides feraient davantage éclabousser l’huile et leur enrobage risquerait de se détacher pendant la friture. Ils doivent être aussi secs que possible avant d’être farinés.
Pour connaître toutes les étapes de la recette, veuillez vous rendre à la page suivante ou ouvrir le bouton (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
