Préparer la farine assaisonnée
Dans une assiette creuse ou un grand saladier peu profond, versez les 100 g de farine.
Ajoutez le paprika, l’ail en poudre, une pincée de sel et quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez soigneusement avec une fourchette afin de répartir les épices dans toute la farine.
Il est préférable d’assaisonner la farine de manière équilibrée. Les anchois ont déjà une saveur naturellement prononcée, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter une grande quantité de sel. Le citron ajouté à la fin apportera également une sensation de fraîcheur et de relief.
Le paprika doit être suffisamment présent pour colorer légèrement la farine, sans masquer le goût délicat du poisson. L’ail en poudre apporte une note chaude et parfumée, mais une quantité excessive rendrait l’enrobage trop dominant.
Préparez également une assiette propre pour déposer les anchois farinés avant leur passage dans l’huile.
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