Conseils de réussite
Séchez soigneusement les anchois après les avoir rincés.
Préparez une farine assaisonnée bien homogène.
Retirez l’excédent de farine avant de déposer les poissons dans l’huile.
Faites chauffer l’huile correctement avant la cuisson.
Faites frire les anchois par petites quantités afin de préserver la température de l’huile.
Retournez-les délicatement pour obtenir une coloration régulière.
Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
Ne les couvrez pas lorsqu’ils sont encore chauds afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.
Ajoutez le jus de citron au moment du service plutôt qu’avant.
Salez avec modération, car les anchois possèdent déjà une saveur naturellement marquée.
Manipulez les poissons avec précaution pour éviter que leur chair ne se détache pendant l’enrobage et la friture.
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