avec le dos d’une cuillère afin d’éliminer l’excédent de liquide.
Déposez ensuite la chair sur du papier absorbant et épongez-la légèrement.
Émiettez les morceaux avec les doigts ou une fourchette.
Retirez les éventuels fragments de cartilage ou de coquille.
Si vous utilisez de la chair de crabe surgelée, décongelez-la complètement au réfrigérateur, puis égouttez-la et séchez-la de la même manière.
- Préparer les aromates
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement.
Lavez le persil, séchez-le, puis ciselez-le.
Râpez le fromage s’il ne l’est pas déjà.
Pour un résultat bien fondant, vous pouvez utiliser un mélange de mozzarella et d’emmental :
la mozzarella apporte une texture filante ;
l’emmental apporte une bonne coloration et une saveur plus prononcée.
Réservez une petite quantité de fromage pour le gratinage final.
- Préparer la farce
Dans un grand saladier, déposez la chair de crabe émiettée.
Ajoutez :
les œufs ;
la mayonnaise ;
la chapelure ;
l’ail haché ;
le persil ;
le paprika ;
les herbes de Provence ;
le poivre noir ;
une petite quantité de sel ;
les 150 g de fromage râpé.
Mélangez délicatement avec une spatule ou une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La farce doit être humide, mais suffisamment compacte pour pouvoir être façonnée.
Évitez de trop écraser le crabe
Pour connaître toutes les étapes de la recette, veuillez vous rendre à la page suivante ou ouvrir le bouton (>) et n'oubliez pas de PARTAGER avec vos amis Facebook.
