afin de conserver une texture agréable et de petits morceaux reconnaissables.
- Vérifier la consistance
Prélevez une petite quantité de préparation et essayez de la presser entre vos doigts.
La farce doit pouvoir former une boule sans s’effriter.
Si la préparation est trop humide
Ajoutez progressivement un peu de chapelure, une cuillère à soupe à la fois.
Attendez quelques instants entre chaque ajout afin de laisser la chapelure absorber l’humidité.
Si la préparation est trop sèche
Ajoutez une petite cuillère de mayonnaise ou une cuillère à soupe de crème fraîche.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture souple.
Évitez d’ajouter trop de liquide, car les boulettes risqueraient de s’affaisser pendant la cuisson.
- Laisser reposer la farce
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Ce repos permet :
à la chapelure d’absorber l’humidité ;
aux arômes de se développer ;
à la préparation de se raffermir ;
de façonner les boulettes plus facilement.
Cette étape est facultative, mais elle améliore nettement la tenue des boulettes.
- Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Vous pouvez également utiliser un plat légèrement huilé ou une plaque avec une grille, afin que la chaleur circule autour
