La science derrière les bulles (promis, c’est simple !)
Trois facteurs principaux expliquent ce phénomène très courant :
L’humidité du fromage. Chaque fromage contient de l’eau. Sous l’effet de la chaleur, cette humidité s’évapore et crée des petites poches d’air — autrement dit, des bulles. Plus le fromage est riche en eau, plus elles sont nombreuses.
La température de cuisson. Les pizzerias professionnelles cuisent leurs pizzas à très haute température, parfois entre 350 et 450 °C dans un four à bois. Cette chaleur extrême accélère le processus et favorise l’apparition de ces bulles caractéristiques.
Le type de fromage utilisé. Tous les fromages ne se comportent pas de la même façon. La mozzarella, très utilisée sur les pizzas, est particulièrement réactive à la chaleur. Certains fromages à forte teneur en matières grasses vont fondre de manière plus lisse, tandis que d’autres vont « bouillonner » davantage.
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