4. Découpe du gâteau
Une fois le gâteau complètement refroidi, égalisez le dessus s’il s’est affaissé. Ensuite, découpez-le délicatement en 2 ou 3 couches égales à l’aide d’un long couteau dentelé.
5. Montage du gâteau :
Déposez la première couche de gâteau sur un plat de service. Imbibez-la légèrement de sirop refroidi, sans la détremper.
Étalez une généreuse couche de ganache. Déposez une autre couche de génoise et répétez l’opération.
Enfin, déposez la dernière couche de génoise sur le dessus.
6. Recouvrir le gâteau.
Étalez le reste de la ganache sur le dessus et les côtés.
Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement lisse. Utilisez une spatule pour créer des vagues et des tourbillons afin d’obtenir l’aspect rustique et appétissant caractéristique du gâteau Matilda.
Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes avant de le découper pour permettre aux couches de prendre.
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