Je te montre la recette des « Bolas de fraile » (beignets) fourrées à la confiture de lait.

1. 1. la placer dans un récipient, couvrir et laisser lever environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

 

1. 1. Façonner les beignets.
      Diviser la pâte en portions d’environ 55 à 60 g. Former de petites boules bien lisses et rondes.
   2. Seconde levée.
      Les disposer en les espaçant sur une surface légèrement farinée, couvrir et laisser lever encore 30 à 40 minutes. Ils doivent paraître bien gonflés avant la friture.

 

1. 1. Friture.
      Faire chauffer une grande quantité d’huile à environ 165–170 °C. Faites-les frire par petites quantités pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
      L’huile ne doit pas être trop chaude, car elles doreraient trop vite en surface tout en restant crues au centre.

 

1. Enrober de sucre.
   Je les retire et les laisse égoutter quelques instants sur du papier absorbant. Tant qu’elles sont encore tièdes, je les enrobe généreusement de sucre.
2. Garnir.
   Une fois qu’elles ont un peu refroidi, je pratique une petite incision sur le côté. Je mets de la confiture de lait (spéciale pâtisserie) dans une poche à douille munie d’un embout long et je les garnis généreusement.

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