Ingrédients :
500 g de couscous
, 500 g de poulet lavé et égoutté
, 6 carottes pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur,
5 navets,
5 courges vertes,
3 courges rouges
, 1 chou moyen coupé en quartiers,
3 pommes de terre,
2 tomates
, 1 aubergine (selon votre goût)
, 1 oignon finement haché
, 2 tasses de pois chiches trempés une nuit,
1 bouquet de coriandre ,
1 bouquet de persil,
1/2 c. à café de poivre noir, 1/2
c. à café de curcuma, 1/2 c. à
café de gingembre,
une pincée de
cannelle, 1/4 c. à café de cumin, 1/2
c. à café de ghee ou de cubes de ghee.
Procédure
(1 minute)
: 1. Mettez l’oignon dans la cocotte avec le poulet. Ajoutez un filet d’huile, du sel et du poivre noir. Une fois l’oignon cuit, ajoutez les pois chiches trempés, 2 litres d’eau et le reste des ingrédients : poivre noir, curcuma, gingembre, cannelle, cumin et sel.
2. Badigeonnez le couscous d’huile et d’un peu d’eau salée, en le frottant entre vos paumes pour éviter que les grains ne collent. Placez-le dans le panier vapeur.
3. Placez le panier vapeur sur la casserole pour cuire le couscous à la vapeur.
4. Commencez par mettre les navets et les carottes dans la casserole. Une fois qu’ils commencent à ramollir, ajoutez les courgettes et les pommes de terre. Après quelques instants, ajoutez le chou et l’aubergine pelée et coupée en deux.
5. Retirez le panier vapeur contenant le couscous et placez-le dans un grand saladier (ou un grand plat de service au Maroc). Badigeonnez-le à nouveau avec un demi-verre d’huile et un demi-verre d’eau salée, puis frottez-le délicatement entre vos paumes jusqu’à ce que les grains se séparent (attention à la chaleur). Remettez-le ensuite dans le panier vapeur et placez-le au-dessus de la casserole pour une nouvelle cuisson à la vapeur.
6. Enfin, ajoutez la citrouille, un bouquet de coriandre, du persil, des tomates coupées en deux et un peu de ghee dans la casserole.
