· 50 g de beurre (à température ambiante)
· 1 à 2 gousses d’ail, finement râpées ou écrasées
· 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées (par exemple, persil, ciboulette)
procédure de préparation
- Préparation des morceaux de bœuf
Assaisonnez la viande de sel et de poivre sur toutes ses faces. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Saisissez la viande par petites quantités à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés. Veillez à ne pas ajouter toute la viande en même temps, sinon elle cuira à la vapeur au lieu de dorer. Retirez la viande saisie et réservez-la.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon dans la matière grasse restante jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Saupoudrez de farine et remuez pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elle dégage un arôme de noisette.
Ajoutez le vin rouge (si vous en utilisez) et, à l’aide d’un couteau ou d’une cuillère en bois, déglacez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez le vin mijoter quelques instants.
Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Ajoutez la purée de tomates, le cumin, les feuilles de laurier et versez le bouillon de bœuf. Le bouillon doit presque recouvrir la viande.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se défasse facilement. Vérifiez de temps en temps qu’il y a suffisamment de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- Préparation d’une purée de pommes de terre onctueuse
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