• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée (environ 1 cuillère à café de sel).
• Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (elles doivent s’écraser facilement à la pointe d’un couteau).
• Égouttez-les et laissez-les sécher une minute dans la casserole à feu doux.
• Préparez le lait et la crème tièdes. Passez les pommes de terre au tamis fin ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée (l’utilisation d’un mixeur est déconseillée, car la purée serait collante).
• Incorporez le beurre à la purée de pommes de terre, puis ajoutez progressivement le lait et la crème tièdes en fouettant. Fouettez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et de la noix de muscade râpée.
- Préparation du beurre à l’ail
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail râpé et les herbes hachées. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Finition et service
Lorsque le bœuf est tendre, retirez les feuilles de laurier de la sauce. Vous pouvez la laisser telle quelle, ou si elle est trop liquide, l’épaissir légèrement : mélangez une cuillère à café de farine avec deux cuillères à soupe d’eau froide, versez le mélange dans la sauce et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre onctueuse dans une assiette creuse, ajoutez les morceaux de bœuf nappés de sauce à côté, et déposez une cuillère à café de beurre à l’ail sur chaque portion.
Le beurre à l’ail va fondre et imprégner délicieusement la viande et la purée.
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