J’ai commencé à préparer mon levain en choisissant 100 g de farine Manitoba (pour sa richesse en protéines) afin d’obtenir une petite quantité de pâte et de limiter le gaspillage au début.
On le laisse reposer 48 heures entre chaque rafraîchissement, jusqu’à ce qu’il double de volume en 4 heures : il est alors prêt à être utilisé. Pour ma part, cela a pris une semaine et demie, mais je ne l’ai utilisé qu’après deux semaines.
La patience est essentielle, alors voici les étapes à suivre.
On le laisse reposer 48 heures entre chaque rafraîchissement, jusqu’à ce qu’il double de volume en 4 heures : il est alors prêt à être utilisé. Pour ma part, cela a pris une semaine et demie, mais je ne l’ai utilisé qu’après deux semaines.
La patience est essentielle, alors voici les étapes à suivre.
Jour 1
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