N’oubliez pas que lors du pétrissage, vous utilisez environ 20 % de levain par rapport au poids de la farine : par exemple, pour 1 kg de farine, on ajoute 200 g de levain ou pour 500 g de farine, on ajoute 100 g de levain.
Plus vous rafraîchirez fréquemment votre levain, plus il sera actif et vital.
Au début, je jetais les restes des boissons rafraîchissantes, puis, une fois la pâte bien levée, je l’ajoutais à d’autres pâtes que je préparai
