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Ce levain a un rapport eau-farine de 1:2 , donc pour le rafraîchir, vous devrez utiliser une part de farine et une demi-part d’eau : en pratique, si le levain à rafraîchir pèse 100 g, il faudra le pétrir en le dissolvant avec 50 g d’eau puis en ajoutant 100 g de farine.
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N’oubliez jamais que le levain doit être actif pour être utilisé. Sortez-le donc du réfrigérateur, laissez-le s’acclimater à température ambiante pendant une heure, puis rafraîchissez-le en retirant la partie supérieure plus dure et en conservant le cœur tendre, semblable à un nid d’abeilles. Laissez-le ensuite doubler de volume ( il faut généralement 3 à 4 heures pour une levure active et vigoureuse ) et enfin pétrissez-le.
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Pour qu’il reste frais et sain , rafraîchissez-le une fois par semaine , laissez-le reposer une heure hors du réfrigérateur, puis recouvrez-le de film alimentaire, piquez-le et remettez-le au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas.
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Il est très facile de suivre si la pâte double de volume et combien de temps cela prend : mettez-la dans un bocal après qu’elle ait refroidi et marquez-la avec un marqueur, ou placez un élastique sur le dessus du levain et vérifiez combien de temps il faut pour qu’il double de volume.
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Maintenant que vous savez comment faire un levain, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail. Bon pétrissage !
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Voyons ensemble comment faire un levain.
