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100 g de pâte
100 g de farine du Manitoba
50 g d’eau tiède
Après 48 heures, vous suivrez la même procédure de rafraîchissement qu’au jour 3 jusqu’à ce que la petite pâte parvienne à doubler de volume en 4 heures : en pratique, vérifiez de temps en temps le levain pour voir s’il a doublé de volume.
Les jours suivants
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Continuez à actualiser tous les 2 jours jusqu’à ce que vous constatiez qu’il double de taille en 4 heures.
Si la pâte double de volume en 4 heures, c’est signe que le levain est actif. Cela peut se produire même en une semaine et demie. Dès que vous constatez qu’elle double de volume en 4 heures, rafraîchissez-la quotidiennement pendant une semaine.
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Après sept jours à le rafraîchir quotidiennement, vous pouvez commencer à utiliser le levain car il est prêt !
Comment rafraîchir un levain prêt à l’emploi
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