Faire frire les anchois
Déposez les anchois dans l’huile chaude par petites quantités.
Placez-les délicatement afin d’éviter les éclaboussures. Il est préférable de les déposer dans le sens opposé à vous, avec précaution.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Comme les anchois sont de petits poissons, leur cuisson est relativement rapide.
Retournez-les si nécessaire afin que les deux faces prennent une coloration homogène. Utilisez une pince ou une écumoire pour les manipuler délicatement.
Ils sont prêts lorsque l’enrobage est doré, sec et légèrement croustillant. La chair doit être cuite et tendre, sans aspect translucide au centre.
Surveillez attentivement la cuisson, car la farine peut colorer rapidement. Si les premiers anchois brunissent trop vite, baissez légèrement le feu. S’ils restent pâles et semblent absorber l’huile, augmentez progressivement la température.
Travaillez par petites quantités pour obtenir une friture régulière. Entre chaque série, attendez que l’huile retrouve sa température.
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