facilement le cheesecake une fois refroidi.
La pâte filo dépassera des bords du moule. Prévoyez donc un récipient suffisamment haut pour accueillir les feuilles et la garniture sans risque de débordement.
Préchauffez ensuite le four à 160 °C. La cuisson du cheesecake doit se faire à température modérée afin que la crème prenne progressivement sans se fissurer excessivement.
Préparer les pistaches et les fruits secs
Concassez les 100 g de pistaches prévus pour la base. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour se répartir facilement, mais évitez de les réduire en poudre.
Faites de même avec les 50 g de noix ou d’amandes. Vous pouvez les hacher au couteau ou les placer dans un sac propre avant de les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Le mélange doit conserver une certaine texture. Des morceaux trop fins se mélangeraient complètement à la pâte filo, tandis que des morceaux trop gros pourraient créer une base irrégulière.
Réservez séparément les fruits secs de la base et les pistaches prévues pour la finition. Cette organisation facilitera le montage du dessert.
Manipuler la pâte filo
Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo.
La pâte filo sèche rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air. Pour éviter
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