qu’elle ne se dessèche et ne se casse, couvrez les feuilles que vous n’utilisez pas encore avec un torchon propre légèrement humide. Le torchon ne doit pas être détrempé, car trop d’humidité rendrait la pâte collante.
Faites fondre les 80 g de beurre, puis laissez-le tiédir légèrement. Il doit rester liquide, mais ne doit pas être brûlant.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez une première feuille de pâte filo avec une fine couche de beurre fondu. Soyez délicat, car la pâte est très fine et peut se déchirer facilement.
Déposez cette feuille dans le moule en laissant les bords dépasser. Faites-la légèrement remonter contre les parois sans chercher à obtenir un pli parfaitement régulier. Les irrégularités donneront un aspect artisanal et croustillant au dessert.
Former la base croustillante
Beurrez une deuxième feuille de pâte filo, puis placez-la dans le moule en la décalant légèrement par rapport à la première.
Continuez ainsi avec 8 à 10 feuilles. Chaque feuille doit être légèrement beurrée avant d’être placée dans le moule.
Veillez à répartir les feuilles de manière à couvrir le fond et les côtés. Les bords doivent dépasser suffisamment pour former une enveloppe autour de la crème cheesecake.
Évitez de trop
encore légèrement.
Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Respectez au moins 4 heures de repos au froid.
Ajoutez le miel et les pistaches juste avant le service pour préserver le contraste des textures.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer les noix par des amandes, des noisettes ou un mélange de fruits secs.
Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de cardamome moulue à la crème cheesecake ou aux fruits secs.
Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d’orange. Cette variante s’accorde très bien avec le miel et les pistaches.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité d’eau de fleur d’oranger à la finition. Utilisez-la avec modération afin de ne pas masquer le goût du fromage frais et des pistaches.
Pour renforcer l’effet baklava, ajoutez une fine pincée de cannelle aux fruits secs de la base.
Conservation
Le baklava cheesecake doit être conservé au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou sous une cloche à gâteau.
Il peut être gardé pendant deux à trois jours, mais la pâte filo perdra progressivement un peu de son croustillant au contact de la crème.
Pour préserver au mieux la texture, ajoutez la finition au miel et les pistaches au
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