tasser la pâte. Elle doit conserver un peu de volume et de légèreté afin de devenir croustillante pendant la cuisson.
Une fois toutes les feuilles installées, repliez légèrement les bords vers l’intérieur, sans fermer complètement le moule. Ils doivent rester visibles et former une bordure irrégulière.
Ajouter les fruits secs
Dans un bol, mélangez les pistaches concassées et les noix ou amandes concassées destinées à la base.
Ajoutez la cuillère à soupe de miel et mélangez afin d’enrober légèrement les fruits secs.
Le miel va apporter une petite note sucrée et aider les fruits secs à adhérer au fond de la pâte filo. Il ne faut pas en mettre trop, car une quantité excessive rendrait la base humide.
Répartissez le mélange au fond du moule, sur les feuilles de pâte filo. Étalez-le de manière régulière, sans le presser fortement.
Cette couche de fruits secs formera une transition entre le croustillant de la pâte et la douceur de la crème cheesecake.
Préparer la crème cheesecake
Dans un grand saladier, versez les 500 g de fromage frais.
Ajoutez les 120 g de sucre et fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ne battez pas trop vivement, car incorporer une grande quantité d’air
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