cuisson est terminée, éteignez le four et laissez éventuellement le cheesecake reposer quelques minutes dans le four entrouvert.
Sortez ensuite le moule et laissez le dessert refroidir à température ambiante. Ne cherchez pas à le démouler lorsqu’il est encore chaud, car la crème serait trop fragile.
Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Ce repos est essentiel. Il permet à la garniture de se raffermir et aux parfums de se développer. La pâte filo conservera sa texture croustillante sur les bords, tandis que le centre deviendra plus dense et crémeux.
Pour un résultat encore plus stable, vous pouvez préparer le cheesecake la veille et le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Préparer la finition au miel
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de miel avec la cuillère à soupe de jus de citron.
Le citron fluidifie légèrement le miel et apporte une note acidulée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si le miel est très épais, réchauffez-le légèrement, mais laissez-le tiédir avant de le verser sur le cheesecake. Un miel trop chaud pourrait ramollir la surface de la crème.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le délicatement.
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