Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson sans se transformer en purée. Des variétés comme la Golden, la Reine des Reinettes, la Gala ou la Pink Lady fonctionnent très bien. La Golden apporte de la douceur et une cuisson régulière. Les pommes plus acidulées donnent un résultat plus parfumé et plus vivant en bouche.
Le rôle des pommes est double : elles apportent du moelleux au centre et une légère caramélisation en surface. Pour cela, il est important de les couper de manière régulière. Des morceaux trop épais cuisent moins vite, tandis que des tranches trop fines risquent de disparaître dans l’appareil.
Le yaourt nature : la clé de la légèreté
Il faut 1 pot de yaourt nature, soit environ 125 g à 150 g selon le format. C’est l’ingrédient qui donne à ce dessert sa texture plus fraîche et sa sensation ultra-fondante. Le yaourt rend l’appareil plus souple qu’un flan classique, tout en conservant une bonne tenue après cuisson.
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