Pleins feux sur les ingrédients : La science de la pâtisserie cétogène
1. Préparation pour gâteau au citron cétogène
Les préparations pour gâteaux compatibles avec le régime cétogène utilisent généralement de la farine d’amande ou de coco à la place de la farine de blé. Ces farines à base de noix offrent une teneur plus élevée en bons gras et une quantité de glucides nettement inférieure. Sans gluten, elles donnent une texture tendre et friable, idéale pour les gâteaux express.
2. Fromage à la crème
Le fromage à la crème est un aliment de base du régime cétogène car il est riche en matières grasses et très pauvre en glucides. Dans cette recette, il apporte une texture onctueuse et dense qui contraste avec la légèreté du gâteau. Une fois cuit, il imite la texture d’un cheesecake, offrant une sensation en bouche luxueuse sans ajout de sucre.
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