Faire revenir l’oignon et l’ail
Versez un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte.
Faites chauffer à feu doux ou moyen, puis ajoutez l’oignon émincé.
Laissez-le revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et commencer à s’attendrir, sans prendre une coloration trop foncée.
Ajoutez ensuite l’ail haché.
Poursuivez la cuisson pendant environ une minute. L’ail doit simplement libérer son parfum. Évitez de le faire brunir, car il pourrait devenir amer et donner une saveur trop forte au velouté.
Cette première étape est importante, car elle permet de développer les arômes avant d’ajouter les légumes et le bouillon. Pour un résultat plus doux, maintenez une température modérée et prenez le temps de faire fondre l’oignon.
Ajouter les légumes
Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les morceaux de butternut et les carottes dans la casserole.
Mélangez avec une cuillère en bois afin que les légumes soient bien enrobés d’huile et d’aromates.
Faites-les revenir pendant quelques minutes. Cette étape permet de renforcer leur goût et de donner davantage de profondeur au velouté.
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