Mixer le velouté
Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant.
Effectuez des mouvements réguliers en maintenant l’appareil bien immergé afin d’éviter les éclaboussures. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Cette étape peut prendre plusieurs minutes, surtout si vous souhaitez éliminer complètement les fibres de la courge et obtenir un velouté très fin.
Si vous utilisez un blender, procédez en plusieurs fois et ne remplissez pas complètement le bol. La vapeur chaude peut créer de la pression. Retirez éventuellement le bouchon central du couvercle et couvrez l’ouverture avec un torchon propre, en maintenant fermement le couvercle pendant le mixage.
Après avoir mixé, observez la texture. Le velouté doit être onctueux et suffisamment épais pour napper légèrement la cuillère.
Ajuster la texture
Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau.
Mélangez après chaque ajout afin de contrôler la texture. Il est préférable d’ajouter le liquide en petites quantités plutôt que de rendre la soupe trop fluide.
Si le velouté est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes sans couvercle. L’excédent de liquide s’évaporera progressivement.
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